アーカイブ:2015年 3月

  • ゴルゴンゾーラ gorgonzola

    イタリアでは数少ない、青かびタイプのチーズで、世界三大ブルーチーズの一つとされている。ゴルゴンゾーラは古い歴史を持ち、イタリアのロンバルディーア州ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村で作り始めたと伝えられている。 D.O.…
  • ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ robiola di Roccaverano 

    種類がいくつかあるロビオーラの一つで、D.O.Pの認定を受けている。イタリアのピエモンテ州の指定地域で、牛乳と羊乳、または山羊乳を混合して作るが、山羊乳のみで作る場合もある。 重さ250~400g、直径10~14c…
  • フォンティーナ fontina

    イタリアのヴァッレ・ダオスタ州に中世から伝わる牛乳で作るチーズ。D.O.Pの認定を受けている。生産指定地域は、ヴァッレ・ダオスタ州アオスタ周辺のアオスタ渓谷を含む12の渓谷。 重さは8~12kg、直径43cm、高さ…
  • カステルマーニョ castelmagno

    牛乳を主原料として、ときに山羊乳か羊乳を加えて作るチーズ。生産量が限られているので、とても高価なチーズでD.O.Pの認定を受けている。 イタリア・ピエモンテ州クーネオ県のカステルマーニョを含む3地域で生産される。重…
  • 厨房に入る前に抑えておきたいフランス料理の基礎用語vol.1【切るに関する言葉】

    フレンチの厨房で働くと、異次元の言葉が飛び交っていて知識がないと、まるで何を言っているのか分かりません。 そこで今回は、これだけ抑えておけば何とかなるというフレンチの基本調理用語を紹介していきます。 野菜の切り方…
  • 調理師試験 2015

    調理師免許を取得したい、でもどうしたらいいかわからない。 そんなあなたのために、調理師免許の取得方法を細かく解説していきます。 [toc] 1.調理師免許を取得するには? 調理師免許を取得するには、以下の2つの方法があり…
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