フィノッキオーナ finocchiona

イタリアのトスカーナ州特産のサラミ・ソーセージでズブリチョローナsbriciolonaとも呼ばれている。

フェンネル・シードで風味付けをしているのが特徴で、以前は高価だったコショウの代わりにフェンネル・シードを使うようになった。豚の赤身肉を中挽きから粗挽きにして、フェンネル・シード、黒コショウ、塩、ニンニク、ワインで風味付けをしている。熟成期間は7か月から1年ぐらい。
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