ゴルゴンゾーラ gorgonzola

イタリアでは数少ない、青かびタイプのチーズで、世界三大ブルーチーズの一つとされている。ゴルゴンゾーラは古い歴史を持ち、イタリアのロンバルディーア州ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村で作り始めたと伝えられている。

D.O.Pの認定を受けていて、現在はロンバルディーア州とピエモンテ州の指定地域で生産されている。

牛乳を原料とし、重さ6~13kg、直径25~30cm、高さ16~20cmの円筒形。ドルチェdolceと呼ばれるマイルドでクリーミーなタイプは、熟成期間が2か月以上。青かびがより多く入っていて、風味もより強いピッカンテpiccanteと呼ばれるタイプは。3か月以上熟成させる。
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