ラルド lardo

ラルドlardoとは豚の背油の事をさすが、背油を塩漬け、熟成した加工品の事もラルドと呼ぶ。

塩漬けにする際に香草や香辛料もまぶして風味づけをするものが多い。加工品のラルドでは、イタリアのトスカーナ州コロンナータのラルド・ディ・コロンナータlardo di Colonnataと、ヴァッレ・ダオスタ州アルナのヴァッレ・ダオスタ・ラルド・ダルナVall d’Aosta lard d’Arnadが有名。ヴァッレ・ダオスタ・ラルド・ダルナはD.O.Pの認定を受けている。

ラルドは、薄くスライスしてサルーミの盛り合わせに加えたり、パンやポレンタに載せて食べることが多い。
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