モルタデッラ mortadella

イタリアのエミーリア=ロマーニャ州ボローニャの特産品として有名なソーセージ。イタリア北部・中部でも古くからつくられていたとされている。

豚肉をペースト状になるまで挽いて。喉の脂身を小さな角切りにして加え味付けをし、牛の腸や膀胱に詰め、加熱、冷却する。中にはピスタチオナッツ、オリーブなどを加えたものもある。

I.G.Pの認定を受けたモルタデッラ・ボローニャmortadella Bolognaは、エミーリア=ロマーニャ、ピエモンテ、ロンバルディーア、ヴェネト、トスカーナ、マルケ、ラツィオ、の各州とトレント県を生産地域としていて、原材料や製造方法などには厳しい基準が設けられている。
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