サラーメフェリーノ salame Ferino

イタリアのエミーリア=ロマーニャ州パルマ県のフェリーノで作られている。柔らかくて風味がデリケートで、上質のサラミ・ソーセージとして有名。

中挽から粗挽で細長い形をしている。豚の赤身肉と脂身を使っていて、塩、粒コショウ、にんにくとコショウで風味をつけて白ワインを加え、腸詰めし数か月熟成させる。6か月以上も熟成させる場合もある。
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