サルシッチャ・ディ・カラーブリア salsiccia di Calabria

サルシッチャ・ディ・カラーブリアとはカラーブリアのソーセージという意味でイタリアの代表的なソーセージ。

細挽から中挽の豚の赤身肉と背油に塩、コショウ、赤唐辛子、フェンネル・シードなどを加えて味付けをしている。赤唐辛子によって赤身を帯び、辛みが効いているのが特徴。熟成期間は30日で、D.O.Pの認定を受けている。
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