ソース・ヴィネグレット sauce vinaigrette【プロ向けレシピ】

サラダや野菜料理などの付け合わせに万能に使えるソース・ヴィネグレット。

今回は、白ワインビネガーとサラダ油、マスタードを使った最もシンプルで基本的なレシピを紹介します。

もちろん、シェリー酒ビネガー、アップルビネガー、ココナッツオイル、トリュフオイル・・・etc、様々なビネガーやオイルを使う事で何通りものソース・ヴィネグレットを作ることが可能です。

【材料 約250ml分】

  • 白ワインビネガー・・・・50ml
  • マスタード・・・・・・・15g
  • サラダ油・・・・・・・・200ml
  • 塩・・・・・・・・・・・適量
  • コショウ・・・・・・・・適量

【作業工程】

  1. ボウルにマスタード、白ワインビネガーを入れてから塩・コショウを一つまみ入れて、塩を溶かすように泡だて器で混ぜ合わせる。
  2. 泡だて器で混ぜながら、サラダ油を少量ずつ加えていき乳化させる。サラダ油を1度に全て入れてしまうと分離してしまうので少量ずつ加えること。
  3. 最後に塩・コショウで味を調整して完成。

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