タレッジョ taleggio

牛乳を原料とした、イタリアでは数少ないウォッシュタイプのチーズで、古くからロンバルディーア州ベルガモ近郊のタレッジョ渓谷で作られてきた。

D.O.Pの認定を受けていて、ロンバルディーア州の指定地域のほかに、ピエモンテ州やヴェネト州の一部でも生産されている。

重さ1.7kg~2.2kg、1辺18cm~22cm、高さ4cm~7cmの角盤状。熟成期間は35日~40日で、熟成期間中に塩水で表面を洗う。熟成が進むにつれて表皮が赤褐色を帯びてくる。中身は柔らかく、ほのかな甘みがあり、マイルドな風味。ウォッシュタイプのチーズのわりに匂いは強くない。
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