今回は、家でも簡単に作れる本格的なカルボナーラのレシピをお伝えします。
しかも、牛乳・生クリームも使わないのでダマになりにくくとても簡単です！
イタリア南部では、牛乳・生クリームを使わないそうです。
それでは、早速レシピに移りましょう！！
材料(1人前)
- スパゲッティ・・・８０ｇ～１００ｇ
- 卵黄・・・２個
- パンツェッタ・・・２０ｇ
- 玉ねぎ（小）・・・１/4個
- 白ワイン・・・２０ｃｃ
- バター・・・１０ｇ
- パルメザン（粉チーズ）・・・２０ｇ
- 塩・ブラックペパー・・・適量
（１）鍋にたっぷりとお湯を沸かします。
その間に、材料をカットします。玉ねぎは繊維方向に薄切り、
パンツェッタは細かく刻みましょう。
（２）沸騰したら、パスタを茹でます。
茹であがった後に火を通さないので、芯が無くなるまで茹で切りましょう。
（３）パスタを茹でている間に、ソースを作ります。
○大き目のボールに、卵黄・バター・パルメザンを入れて温かいところに置いておきます。
○フライパンに、オリーブオイルをたらし、パンツェッタをカリッとなるまで炒めます。
○玉ねぎも一緒に炒め、しんなりしたら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
軽く塩を振っておいてください。
○卵黄・バター・パルメザンの入ったボールに、パンツェッタ・玉ねぎを温かいまま入れて混ぜ合わせます。
【POINT】卵に火を入れない！！
卵に火を入れないことで、ダマにならず滑らかで濃厚なソースになります。
（４）パスタが茹であがったら、ボールの中でソースと絡め合わせ、塩で味を調整してください。
皿に盛ったら、仕上げにブラックペッパー・パルメザンをふりかけて完成です！！
決して卵黄は火にかけないで下さい！！それさえ守れば、誰でも簡単に作れます！！
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