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グアンチャーレ guanciale

豚の頬肉を塩漬けにして、乾燥、熟成させたもの。ラツィオ州を中心に、イタリア中部で主に生産されている。

パスタのアマトリチャーナや、カルボナーラには本来グアンチャーレを使用していたが、現在ではパンチェッタを使う事がほとんどになっている。
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