ソース・マヨネーズというと何だか難しそうですが、いわゆるマヨネーズのことです。

今回紹介するのは、フランス料理の厨房でもよく使われるフランス風のベーシックなレシピを紹介します。

【材料　約２００ｇ分】

• 卵黄・・・・・・・・・・・1個
• 白ワインビネガー・・・・・１０ｍｌ
• ディジョンマスタード・・・１５ｇ
• サラダ油・・・・・・・・・２００ｍｌ
• 塩・・・・・・・・・・・・適量
• コショウ・・・・・・・・・適量

【作業工程】

1. ボウルに卵黄、ディジョンマスタード、白ワインビネガーの半量、塩・コショウを一つまみいれて泡だて器で混ぜ合わせる。
2. 泡だて器で混ぜ合わせながら、サラダ油の半量を少しずつ加えていき乳化させる。
3. 残りの白ワインビネガーを全て加えて混ぜ合わせる。
4. 残りのサラダ油を、２．と同じ要領で少しずつ加えながら乳化させる。
5. サラダ油を全て入れたら、再度強く混ぜ合わせ完全に乳化させる。
6. 塩・コショウを少量ずつ加え味を整えたら完成。