ソース・マヨネーズというと何だか難しそうですが、いわゆるマヨネーズのことです。
今回紹介するのは、フランス料理の厨房でもよく使われるフランス風のベーシックなレシピを紹介します。
【材料 約２００ｇ分】
- 卵黄・・・・・・・・・・・1個
- 白ワインビネガー・・・・・１０ｍｌ
- ディジョンマスタード・・・１５ｇ
- サラダ油・・・・・・・・・２００ｍｌ
- 塩・・・・・・・・・・・・適量
- コショウ・・・・・・・・・適量
【作業工程】
- ボウルに卵黄、ディジョンマスタード、白ワインビネガーの半量、塩・コショウを一つまみいれて泡だて器で混ぜ合わせる。
- 泡だて器で混ぜ合わせながら、サラダ油の半量を少しずつ加えていき乳化させる。
- 残りの白ワインビネガーを全て加えて混ぜ合わせる。
- 残りのサラダ油を、２．と同じ要領で少しずつ加えながら乳化させる。
- サラダ油を全て入れたら、再度強く混ぜ合わせ完全に乳化させる。
- 塩・コショウを少量ずつ加え味を整えたら完成。
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