サラダや野菜料理などの付け合わせに万能に使えるソース・ヴィネグレット。

今回は、白ワインビネガーとサラダ油、マスタードを使った最もシンプルで基本的なレシピを紹介します。

もちろん、シェリー酒ビネガー、アップルビネガー、ココナッツオイル、トリュフオイル・・・etc、様々なビネガーやオイルを使う事で何通りものソース・ヴィネグレットを作ることが可能です。

【材料　約２５０ｍｌ分】

• 白ワインビネガー・・・・５０ｍｌ
• マスタード・・・・・・・１５ｇ
• サラダ油・・・・・・・・２００ｍｌ
• 塩・・・・・・・・・・・適量
• コショウ・・・・・・・・適量

【作業工程】

1. ボウルにマスタード、白ワインビネガーを入れてから塩・コショウを一つまみ入れて、塩を溶かすように泡だて器で混ぜ合わせる。
2. 泡だて器で混ぜながら、サラダ油を少量ずつ加えていき乳化させる。サラダ油を1度に全て入れてしまうと分離してしまうので少量ずつ加えること。
3. 最後に塩・コショウで味を調整して完成。