サラダや野菜料理などの付け合わせに万能に使えるソース・ヴィネグレット。
今回は、白ワインビネガーとサラダ油、マスタードを使った最もシンプルで基本的なレシピを紹介します。
もちろん、シェリー酒ビネガー、アップルビネガー、ココナッツオイル、トリュフオイル・・・etc、様々なビネガーやオイルを使う事で何通りものソース・ヴィネグレットを作ることが可能です。
【材料 約２５０ｍｌ分】
- 白ワインビネガー・・・・５０ｍｌ
- マスタード・・・・・・・１５ｇ
- サラダ油・・・・・・・・２００ｍｌ
- 塩・・・・・・・・・・・適量
- コショウ・・・・・・・・適量
【作業工程】
- ボウルにマスタード、白ワインビネガーを入れてから塩・コショウを一つまみ入れて、塩を溶かすように泡だて器で混ぜ合わせる。
- 泡だて器で混ぜながら、サラダ油を少量ずつ加えていき乳化させる。サラダ油を1度に全て入れてしまうと分離してしまうので少量ずつ加えること。
- 最後に塩・コショウで味を調整して完成。
