イタリアの食材と言えばチーズは欠かせません。イタリアでのチーズ作りは紀元前1000年頃から行われていると言われていて、イタリアでは、その土地独自の様々な種類のチーズが各地にあります。
そして、イタリアではチーズをそのまま食べるだけではなく、料理にも多用していきますので、チーズの種類や特徴を知っておく必要があります。
そこで、今回はイタリアを代表する14種類のチーズを紹介します。
フォンティーナ fontina
- 産地：ヴァッレ・ダオスタ州
- 原料：牛乳
- 熟成期間：最低３か月
- 味：甘みを帯び、ナッツ風味のコクがある。
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カステルマーニョ castelmagno
- 産地：ピエモンテ州クーネオ県
- 原料：牛乳（山羊乳・羊乳の場合もある）
- 熟成期間：２～５、６か月
- 味：若いものは、デリケートな味。熟成が進むと強い風味のはっきりした味。
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ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ robiola di Roccaverano
- 産地：ピエモンテ州
- 原料：牛乳と山羊乳の混合（山羊乳だけの場合もある）
- 熟成期間：フレッシュまたは数週間の熟成
- 味：デリケートでやや酸味がある
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ゴルゴンゾーラ gorgonzola
- 産地：ロンバルディーア州・ピエモンテ州
- 原料：牛乳
- 熟成期間：２か月以上
- 味：青かび入りで風味も強い
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タレッジョ taleggio
- 産地：ロンバルディーア州
- 原料：牛乳
- 熟成期間：３５～４０日
- 味：甘みがあり、マイルドな風味。
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パルミジャーノ・レッジャーノ parmigiano reggiano
- 産地：エミーリア＝ロマーニャ州のパルマ、レッジョ・エミーリア、モデナ、ボローニャ。ロンバルディーア州のマントヴァ
- 原料：牛乳
- 熟成期間：最低１年以上、平均２年
- 味：独特の香りと濃厚な旨み・コクがある。
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グラーナ・パダーノ grana padano
- 産地：ピエモンテ、ロンバルディーア、ヴェネトなど
- 原料：牛乳
- 熟成期間：最低９ヶ月（１５ヶ月以上もある）
- 味：マイルドな旨みとコクがある。
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プロヴォローネ provolone
- 産地：イタリア全土
- 原料：牛乳
- 熟成期間：４㎏以下(最低１０日)、４～１０㎏（３０日）、１０㎏～（９０日）
- 味：若いものはクリーミーでマイルド、熟成が進むと辛みがある。
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ペコリーノ pecorino
- 産地：中南部
- 原料：羊乳
- 熟成期間：テーブルチーズ（最低５か月）、料理用（最低８か月）
- 味：塩味が強く、ピリッとした辛みがある。
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モッツァレラ mozzarella
- 産地：カンパーニア州、ラツィオ州
- 原料：水牛乳
- 熟成期間：フレッシュ
- 味：マイルドで柔らかな舌触り
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ブッラータ burrata
- 産地：ブーリア州
- 原料：牛乳＋生クリーム
- 熟成期間：フレッシュ
- 味：クリーミーな味わいで、鮮度が命
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カチョカヴァッロ caciocavallo
- 産地：南部一帯
- 原料：牛乳
- 熟成期間：１５日以上
- 味：熟成してくると風味が強く辛みが出てくる。
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マスカルポーネ mascarpone
- 産地：ロンバルディーア州
- 原料：牛乳
- 熟成期間：フレッシュ
- 味：生クリームやバターのような風味で酸味がある。
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リコッタ ricotta
- 産地：南部
- 原料：羊乳、牛乳、山羊乳、水牛乳
- 熟成期間：フレッシュ
- 味：クリーミーな味わいで、菓子に使用することが多い。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？聞いたことのないチーズもいくつかあったのではないでしょうか。
でも、このイタリアチーズの基本14種類だけ知っていれば間違いありません。これであなたもチーズ通です。
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