プロなら知っておきたい！パスタ３５種類

パスタと一口に言いろいっても色々な種類があるんです。
あなたは、パスタ＝スパゲッティだと思っていませんか？スパゲッティはあくまで、数あるパスタの中の１種類でしかありません。

今回はイタリアの代表的なパスタを35種類紹介したいと思います。

【乾燥パスタ】

『乾燥ロングパスタ』

１．カッペリーニ Capellini

円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類1.2mm未満のもの。スープ仕立ての料理や、冷たいソースとの相性が良い。

２・フェデリーニ Fedelini

円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、細い種類1.3mm – 1.5mm程度のもの。表面に細かいざらつきがありソースが絡まりやすいことが特徴。

３．スパゲッティーニ Spaghettini

円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、少し細い種類1.6mm前後のもの。

４．スパゲッティ Spaghetti

円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、少し太い種類2mm強のもの。日本では最も親しまれている名前。

５．ブカティーニ Bucatini

直径5-6mm程で、中心に穴のあいた細長いパスタ。ソースの絡まりが良いので濃い目のソースによく合う。

６．マッケロンチーニ Maccheroncini

中心に穴のあいた細長いパスタで、ブカティーニよりやや太い。

７．ジーテ Ziti

中心に穴のあいた細長いパスタで、マッケロンチーニよりやや太い。

８・リングイーネ・ピッコレ Linguine piccole

平たく細長いパスタで、リングイーネより細いもの。

９・リングイーネ Linguine

平たく細長いパスタでリングイーネ・ピッコレより太いもの。

『乾燥ショートパスタ』

１０．ペンネ・リガーテ Penne Rigate

筒状の短いパスタで、表面に溝のあるもの。

１１．ペンネ Penne

筒状の短いパスタでペン先のような形をしているもの。

１２．セーダニ Sedani

いわゆるマカロニ。

１３．リガトーニ Rigatoni

溝が入っているマカロニ。

１４．ジータ・タリアータ Zita tagliata

セーダニより少し長い。

１５．カヴァタッピ Cavatappi

筒状のパスタを螺旋状にねじった形をしている。

１６．パッケリ Paccheri

直系の大きな円形パスタ。

１７．ファルファッレ Farfalle

蝶の形状のパスタ。

１８．フジッリ Fusilli

螺旋形状のパスタ。

１９．オレッキエッテ Orecchiette

イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。

２０．ストロッツァプレーティ Strozzapreti

エミリア・ロマーニャ地方の弾力のあるねじりショートパスタ。

２１．ルマーケ Lumache

カタツムリの殻の形という意味。

２２．ディタリーニ Ditalini

リング状のパスタです。

２３．ニョッケッティ・サルディ Gnocchetti sardi

サルディーニャ島のニョッキ」という意味。

２４．コンキリエッテ Conchigliette

貝殻の形をしたパスタでかなり小さいもの。

２５．リーゾ Riso

小粒なパスタで、米粒のような形状。

２６．アルファベート Alfabeto

アルファベットの文字の形をした意匠パスタ。

２７．メッゼ・ペンネッテ Mezze penne

小さいペンネ。

【手打ちパスタ】

『手打ち平麺』

２８．タリオリーニ Tagliolini

幅2～3mm　タリアッテレの細いもので卵の入ったパスタ。

２９．タリアッテレ Tagleatelle

幅4mm。フェットチーネとよく似ているがタリアッテレの 方が少し細め。

３０．パッパルデッレ　Pappardelle

幅8mm。平打ちパスタの中でも大き目のパスタ。

３１．ストラッチ Stracci

布切れという意味で四角形に作るシート状のパスタ。

『詰め物入り手打ちパスタ』

３２．ラヴィオリ Ravioli

肉やチーズ等の詰め物入りのパスタ。円形や三角，四角などさまざまな形がある。

３３．カッペレティ Cappelletti

カペレッティ（ Cappelletti）とはイタリア語のCappello（帽子）の意味を持つパスタ。

３４．トルッテリーニ Tortellini

三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタ。

『ニョッキ』

３５．ニョッキ Gnocchi

団子状のパスタの一種で、ジャガイモと小麦粉との組合せで作られる。

 

 

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