サルーミ（salumi）って何のことだかわかりますか？
塩を使って加工した、ハムやソーセージなどの食肉加工品のことをイタリアではサルーミ(salumi)と呼びます。
サルーミ（salumi）の多くは豚肉の加工品で、各地に古い伝統をもった製品としてイタリアの食文化に強く根付いています。
そこで、今回はイタリアの代表的なサルーミ（salumi）を１４種類紹介していきたいと思います。
スペック speck
豚もも肉を塩に浸けた後、燻製にして熟成させたもの。
クラテッロ・ディ・ジベッロ culatello di Zibello
豚のももの後ろ側の肉を塩漬けにし、１０か月以上熟成させたもの。
コッパ coppa
豚の首の後部から頭にかけての肉に塩をすり込み数か月熟成させたもの。
パンチェッタ pancetta
豚バラ肉を塩漬けにし熟成させたもの。
ラルド lardo
豚の背油を塩漬けにし熟成したもの。
グアンチャーレ guanciale
豚の頬肉を塩漬けにし、乾燥して熟成させたもの。
サルシッチャ・ディ・カラーブリア salciccia di Calabria
豚の赤身の挽肉と背油に唐辛子などを加えソーセージにしたもの。
カッチャトーレ cacciatore
豚の赤身の挽肉と脂身をソーセージにしたもの。
モルタデッラ mortadella
豚肉をペースト状にし、脂身を加えソーセージにしたもの。
コテキーノ cotechino
豚の肉・脂・皮をひいて腸に詰めたもの。
ザンポーネ zampone
豚の肉・脂・皮をひいて、豚の前足に詰めたもの。
サラーメ・フェリーノ salame Felino
豚の赤身の粗びきを腸詰めにし、数か月熟成させたもの。
サラーメ・トスカーノ salame toscano
豚の赤身の粗びきに脂身を混ぜ、数か月熟成したもの。
フィノッキオーナ finocchiona
豚の赤身・脂身の粗びきにフェンネルシードを加え７か月から１年の長期熟成したもの。
ヴェントリチーナ ventricina
豚の赤身・脂身を包丁で刻み熟成したもの。
まとめ
これだけ知ってれば、イタリアのサルーミの基本はほぼ抑えたはず。
これであなたもサルーミ通です。
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